Bier, Wein, Rausch

Vorwort III

Inhaltsverzeichnis V

Von der hohen Kunst Bier zu brauen 1

• Heute back’ ich, morgen brau’ ich, ... 2
• In klösterlichen Brauereien wird das Bier verfeinert 3
• Der Beginn baierischer Braukultur 4

Münchens Anfänge als Brauerstadt 5

• Patrizier lassen von Bräuknechten brauen 6
• Bürger übernehmen das Braugewerbe 7
• Der Rat der Stadt mischt sich ein 8

Das Münchner Reinheitsgebot 9

• Höchstpreise für Experimentierfreudige 10
• Die Bierbeschau und der Bäcker-Brauer-Streit 11
• Ältestes Lebensmittel- und Betäubungsmittel-Gesetz 12
• Auch Regensburg erhält das Reinheitsgebot 13
• Die Brauer werden professionell 14

Das Baierische Reinheitsgebot 15

• Qualität und Gesundheitsschutz 16

Der Brauerstern - ein uraltes Symbol 17

• Ein Schutzsymbol gegen Feuer und Dämonen 18

Hefe, Hopfen, Malz und Wasser 19

• Vom Hopfen: Biergewürz, Arzneimittel und Armenspeise 20
• Aus Getreide wird Malz 21
• Das Brauwasser entscheidet über den Geschmack 22

Vom Brauhandwerk … 23

• Fragwürdige Bierzusätze 24
• Zur Organisation des Brauerhandwerks 25
• Die Zunftzwänge des Brauerhandwerks 26

… zum Industriebier 27

• Ein langer steiniger Weg zum Qualitätsbier 28
• Die Gründerväter des Münchner Bieres 29
• Erste Qualitätsverbesserungen 30
• Dampfkraft und Werksspionage 31
• Aus dem Brauhandwerk wird eine industrielle Produktion 32
• Vom Auf und Ab des Bierabsatzes 33
• Russ‘ und Radler 34

Die Münchner Bierkeller 35

• Die baierischen Bierheiligen 36
• Die oft zu warmen Münchner Bier-Lagerkeller 37
• Von guten und schlechten Bier-Lagerkellern 38
• Auf dem östlichen Isar-Hochufer entsteht eine Kellerstadt 39
• Die Lagerkeller auf dem Gasteigberg 40
• Der Hofbräu- und der Hallmayrbräukeller 41
• Komplizierte Belüftungstechnik im Bierkeller 42
• Vom Pflügen und Sägen des Eises 43
• Die Ernte von Natureis an Kanälen und Seen
• Das Natureis kam aus Österreich und Norwegen 45
• Gletschereis zum Bierkühlen 46
• Carl Linde entwickelt die Eismaschine weiter 47
• Experimente werden zur Erfolgsstory 48
• Das Sommersudverbot kann aufgehoben werden 49
• Das Stangeneis kühlt auch private Eiskästen 50

Biergarten-Romantik 51

• Die Biergärten als Kinder der Bier-Lagerkeller 52
• Es wird früh Herbst im Kastanienwald 53
• Die Brauerei-Arbeiter erfinden den Biergarten 54
• Eine umstrittene Gewohnheit wird zum verbrieften Recht 55
• Der Biergartenbesucher und der Bier-Ochs‘ 56
• Die Bierpaläste entstehen auf den Bierkellern 57
• Reiseführer preisen die Biergärten an 58
• Die Biergarten-Revolution des Jahres 1995 59
• Die gewachsene bayerische Biergartenkultur 60
• Die bayerische Bierokratie 61
• Die gelebte Münchner Biergartenkultur 62

Kellnerin, a Bier ! 63

• Coletta Möritz, die Schützenliesl 64
• Die schöne Coletta 65
• Kellnerinnen, Wassermadln und Krüglputzerinnen 66
• Ausbildung und Lohngestaltung 67
• Stellenvermittlung und Interessenvertretung 68
• Gefährdete Sittlichkeit und Prostitution 69
• Der Lebenslauf eines Wassermädchens 70

Die Münchner Bierkrawalle 71

• Misstrauen gegenüber den Brauern 72
• Der Preis eines Grundnahrungsmittels 73
• Das Klima für die Bierkrawalle 74
• Die ersten politisch motivierten Bierkrawalle 1843/44 75
• 33 komplett verwüstete Brauereien 76
• König Ludwig I. wird zum Nachgeben gezwungen 77
• Brauer streben weitere Bierpreissteigerungen an 78
• Der schwerste Münchner Bierkrawall im Jahr 1848 79
• Verbilligung des Bieres gefordert 80
• Das Pschorrbräu-Anwesen wird demoliert 81
• Immer wieder gewaltsame Ausschreitungen 82
• Milch als Streikmittel 83
• Bierstreiks und Limo-Rezepte 84

Die Salvatorschlacht 1888 85

• Ein Zylinderhut löst die Massenschlägerei aus 86

Das Bockbier 87

• Zusammengeschüttete Noagerl für die Armen 88
• Bockbier im Bockstall mit Bockwurst und Bockwalzer 89
• Die Maibock-Probe - ein staatstragendes Ereignis 90

Weißbier versus Wein 91

• Das Ziel ist die Anhäufung staatlichen Reichtums 92
• Eine merkantilistische Wirtschaftspolitik 93
• Einfuhrverbote für ausländische Güter 94
• Weißbier - Ein Verstoß gegen das Reinheitsgebot 95
• Das Weißbier wird ein landesherrliches Monopol 96
• Das Hofbräuhaus am Platzl entsteht 97
• Ein Netz von Weißbier-Brauhäusern entsteht 98
• Herzog Maximilian I. setzt sich durch 99
• Im Vordergrund steht die Gewinnmaximierung 100
• Weißbier hilft schwachen Männern wieder in den Sattel 101
• Die Weißbier-Trinker finanzieren Kriege 102
• Georg Schneider übernimmt das Weißbier-Braurecht 103
• Der Wiederaufstieg des Weißbieres 104

Das Starkbier 105

• Vom Sankt-Vater-Öl zum Salvator 106
• Frater Barnabas Still - der Starkbierspezialist 107
• Franz Xaver Zacherls Kampf um den Bierpreis 108
• Das Salvatorbier - ein Luxusartikel 109
• Der Streit um den Namen „Salvator“ 110

Das Wiesnbier 111

• Das Märzenbier und der Edelstoff 112
• Vom Hirschen und dem Container-Bier 113
• Die beste Werbung für das Münchner Bier 114
• Ein Wiesnbier wie ein Superweib 115
• Mit dem Bierpreis steigt der Durst 116

Die Bierzelt-Rallye 117

• Wie das größte Volksfest der Welt funktioniert 118
• Bier, Bierzelte und die Vergabekriterien 119
• Der Altweibersommer, ein Wetterphänomen 120

Die Fischer-Vroni 121

• Steckerlfische vom Holzkohlengrill 122

Das Marstall-Festzelt 123

• Böse Gerüchte um den Wiesnzelt-Zuschlag 124

Das Armbrustschützen-Zelt 125

• Taschenspielertricks vor der Presse 126

Die Ochsenbraterei 127

• Nur ausgesuchte Ochsen dürfen auf die Wiesn 128

Die Hofbräuhaus-Festhalle 129

• Größer als ein Fußballfeld 130

Die Hackerbräu-Festhalle 131

• Der Himmel der Bayern 132

Die Augustinerbräu-Festhalle 133

• Der Edelstoff kommt aus dem Hirschen 134

Die Festhalle Pschorr Bräurosl 135

• Der traditionelle Gay-Sunday in der Bräurosl 136

Die Schottenhamel-Festhalle 137

• Die Ozapf-Tradition im Schottenhamel-Festzelt 138

Die Paulaner Festhalle 139

• 2.400 Liter Bier in der zentralen Bier-Pipeline 140

Die Schützen-Festhalle 141

• Oktoberfest-Landesschießen und die Schützenliesl 142

Die Käfer-Wies‘n-Schänke 143

• Was und wer ist eigentlich prominent ? 144

Kufflers Weinzelt 145

• Wein war das Volksgetränk 146

Die Löwenbräu-Festhalle 147

• „Bei uns ist jeder Gast ein Promi“ 148

Das Hippodrom 149

• Der Rekommandeur Franz Halmanseger 150
• Nutten, Zuhälter und Steuervermeider 151
• Im Hippodrom gehen endgültig die Lichter aus 152

Das Bier & Oktoberfestmuseum 153

• Das Bürgerhaus in der Sterneckerstraße 2 154
• Mittelalterliche Bauvorschriften 155
• Ein steinerner Speicherbau mit Holzaufbauten 156
• Ständige An-, Um- und Erweiterungsbauten 157
• Ein frühes Münchner Mietzinshaus 158
• Ein authentisches Zeugnis Münchner Wohnkultur 159
• Das Wunder von der Sterneckerstraße 160

Das Münchner Wirtshausleben 161

• Von der Verschiedenheit des Wirtsgewerbes 162
• Das Gewerberecht der Wirtschaften 163
• Gewerbeverordnungen verändern das Wirtshaussystem 164
• Wer nix wird, wird Wirt 165
• Ständige Klagen über die schlechte Schankmoral 166
• Arbeitsbedingungen der Kellnerinnen 167
• Voraussetzungen für den Wirtshausbesuch 168
• Vereinsleben, Stammtisch und Schafkopfrunden 169
• Ist Politik im Wirtshaus Wirtschaftspolitik ? 170
• Ein Wagner-Konzert im Wirtshaus 171
• Wirtshaus heute 172

Von Bierkrügen und Bierfilzln 173

• Das Baierische Maas von 1809 174
• Vom Keferloher zum Plastik-Krug 175
• Masskriag statt Weltkriag 176

Das Automatenrestaurant 177

• „Kurbel drehen, Wurst entnehmen!“ 178

Die Weinstadt München 179

• Altbayern - Das Anbaugebiet des Baierweins 180
• Der Weinzierl bestellt die Weinberge 181
• Aus dem Arbeitsleben eines Weinzierls 182
• Weinanbaugebiet in München 183
• Der Niedergang des Baierweins 184
• Bedeutender Handelsplatz für Wein 185
• Die Münchner Weinlände 186
• Der Münchner Weinmarkt 187
• Amtsleute überwachen den Weinmarkt 188
• Höfische und städtische Trinkgewohnheiten 189
• Vorschriften regeln den Wirtshausbetrieb 190
• Von Weingastgeben und Weinzäpflern 191
• Traditionsreiche und mondäne Absteigen 192
• Das Interesse an Wein lässt nach 193
• München - Deutschlands Hauptstadt des Weins 194

Vom Rausch 195

• Der Branntwein macht Karriere 196
• Die zerstörerische Kraft des exzessiven Alkoholkonsums 197
• Ein Horrorkabinett zum Alkoholismus 198
• Rausch ist nicht gleich Rausch 199
• Die unvernünftigen Dinge sind meistens die schönsten 200

Verwendete Literatur 201